María Manuela, mi madre, así hacía el queso artesanal (1)
1.- Colar la leche, recién ordeñada, para evitar impurezas, mediante un lienzo, en forma cóncava sobre la orza arrobera, (algo barriguda, vidriada interiormente y parte superior al exterior y con 2 asas).
2.- Añadir cuajo, una cucharada sopera, es un líquido espeso y muy amargo, (las clases de cuajo otro día), rico en quimosina, una enzima cuya función es separar (cuajar), la caseína de la leche, se movía a conciencia, con una vara seca de higuera y se dejaba "reposar" en una temperatura ambiente igual o superior a 30°, (se conseguía con un fuego cercano).
3,- apresurar, sentada, en silla de enea, inclinada sobre la orza, con delicadeza de caricia, iba uniendo la cuajada, haciendo una especie de bola que con primor y sigilo sacaba de la orza.
Felicidades a:
Rita, Julia, Faustino, Timoteo, Casto, Secundina, Emilio, Quiteria, Amancio, Elena y Román.
(JULIA, nombre de rancio abolengo, ligado a los orígenes de Roma.)
Paz y bien.