María Manuela, mi madre, así hacía el queso artesanal (y 2)
1.- Colar la leche.
2.- Añadir cuajo.
3.- Apresurar.
A los que me habéis preguntado ¿qué es una orza arrobera?, es una orza con una capacidad de 16 a 20 litros.
4.- La cuajada, de aprox. 3'5 kilos (1 kgr. cada 5l.), la distribuía sobre dos moldes de pleita fina de esparto verde, de 13 cabos, colocados sobre un entremijo, (tablón rectangular con acanaladuras, a modo de espina de pez, que mueren en una mayor que rematan los bordes, por las que, al presionar la cuajada en los moldes, sale en suero que se recoge en un extremo en forma de embudo.
5.- Poner una capa de sal y dejarlo reposar 3 días. Pasados éstos, se da la vuelta y a los 7 se quita el molde y, si te gusta fresco..., ¡buen provecho!
Felicidades a:
Desiderio, Basileo, Miguel, Eufebio, Lucio, Julián, Almerinda, Juan Carlos, Crispín, Severino, Poncio y Florencio.
DESIDERIO, del latín Desiderius y Desideratus, de agradable sonoridad tanto en francés como en español, Desiry, Désir, Désiré, Didier y Dizier.
Hasta mañana, amistad, paz y bien.